Préparation de la recette
Pour cette recette de filet de porc au poivre vert, il faut d'abord retirer les fines peaux et les résidus de graisse du filet, si ce n'est pas déjà fait par le boucher.
Coupez des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur (médaillons) avec un couteau bien aiguisé.
Écartez légèrement chaque tranche de viande avec votre main et façonnez-la en forme de médaillon rond, sans saler.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à revêtement.
Faites revenir les filets de porc l'un après l'autre dans la poêle, pas trop chaude, des deux côtés, pendant environ 4 minutes.
Placez sur une plaque préchauffée jusqu'à ce que tous les médaillons soient cuits, seulement maintenant saupoudrez de sel.
Couvrir d'une feuille d'aluminium pour garder au chaud.
Mettez la casserole de côté, ne retirez pas le bouillon, faites-y fondre une cuillère à soupe de beurre.
Remettez la casserole sur la plaque de cuisson.
Dans le beurre, qui n'est pas trop brun, écrasez un peu la moitié des grains de poivre vert avec une cuillère à remuer.
Saupoudrer la farine, en la faisant légèrement dorer, déglacer immédiatement avec la crème et le bouillon et porter le tout à ébullition une fois.
Ajoutez le reste des grains de poivre vert à la sauce et assaisonnez à nouveau selon votre goût.
Enfin, assaisonnez la sauce avec du sherry sec ou un bon cognac selon votre goût.
Placez les médaillons dans la sauce, laissez le tout infuser brièvement et servez immédiatement.
Les autres accompagnements comprennent des nouilles ruban, du riz ou des spaetzle souabes et une salade verte mélangée.
Les pommes de terre bouillies ou les frites avec une garniture de légumes sont également très bonnes avec ce plat.
Si vous avez besoin de plus de sauce, par exemple pour un accompagnement de pâtes, vous pouvez préparer une sauce à l'avance avec un sachet de sauce à la crème d'un produit prêt à l'emploi, puis l'ajouter à la poêle pour étirer la sauce au poivre et assaisonner le tout à nouveau.
Informations nutritionnelles
Une portion de médaillons de porc avec sauce contient environ 350 kcal et environ 20 g de graisses.